En 2006, la quantité de déchets produits par les Québécois est véritablement phénoménale: plus de 12 millions de tonnes, ce qui représente 1,7 t/habitant. La quantité de gaz à effet de serre produit annuellement par les lieux d’enfouissement au Québec, représente l’équivalent des émissions de près de 2 400 000 automobiles qui feraient le tour de la terre. Les résidus de cuisine et de jardinage constituent plus de 40 % du volume de nos sacs à ordures. Ces résidus, pourtant compostables, terminent leur course directement dans les sites d’enfouissement.

De plus, le secteur de l’alimentation est un facteur à considérer dans l’émission des gaz à effet de serre. Un aliment engendre des émissions de GES pour le cultiver ou le produire, le transformer, le conserver, l’emballer et surtout le transporter. Le trajet moyen parcouru par un aliment avant d’arriver enfin dans notre assiette est de 2500 km.

Ce projet vise principalement à éduquer les participants des cuisines collectives du Saguenay-Lac-Saint-Jean à l’importance de réduire les émissions de GES.

Pour ce faire, chaque groupe implantera le compostage domestique et favorisa l’approvisionnement de produits locaux lors de la réalisation des ateliers.

Ce projet se déroule de juin 2008 à mars 2010 et est rendu possible grâce à une aide financière provenant du programme ÉcoAction et du Fonds environnemental AES ainsi que de nombreux partenaires.